Ha szeptemberről van szó, a borász számára ez csak egyet jelent – szüreti időszakot. Minden munka, amit egész évben a szőlőben végeztünk – a tavaszi metszéstől, a nyári lomb- és fürtgondozáson át, egészen az időjárás figyeléséig – erre a pillanatra vezet. Most, amikor a szőlő már tele van ízzel, illattal és napsütéssel, elérkezik az igazság pillanata.
A szüret – hagyomány, amely összeköt
A szüret nem csupán munka. Ez egy olyan esemény, amelyben benne van a hagyomány, az összetartozás és az öröm. A Csernus Pincészetben ilyenkor családok, barátok és kollégák gyűlnek össze, hogy együtt szedjék a fürtöket, és részesei legyenek valaminek, ami később minden pohár borban örömöt hoz.
Ebben az időszakban a szőlőhegy levegője egyedülálló – az érett bogyók édes illata keveredik a reggeli harmattal, majd lassan átadja helyét a must friss aromájának, amely már az első préselés után megszületik.
Miért a kézi szüret?
Bár a modern gépek képesek felgyorsítani a szüretet, a legtöbb fajtánál még mindig a kézi szüretre hagyatkozunk. Minden egyes fürt áthalad a szüretelő kezén, aki csak az egészséges és szép bogyókat válogatja ki. Ez a megközelítés lehetővé teszi számunkra, hogy megőrizzük azt a minőséget, amely a borban is érezhető – a tiszta illattól egészen az ízek finom harmóniájáig.
A kézi szüret fáradságos – a napok korán reggel kezdődnek, gyakran ködben vagy hidegben, és csak napnyugtakor érnek véget. De éppen ez a fáradság térül meg később, amikor a bor elnyeri ragyogását és karakterét.
Mi történik a szüret után?
A szüret csak a kezdet. Amint a szőlő a pincébe kerül, következik a válogatás, a préselés, majd az erjedés folyamata. Minden szőlőfajtához más-más gondoskodás szükséges – egyes borokat lassan hagyunk kierjedni, hogy kibontakozzanak friss gyümölcsös tónusaik, míg másoknak több idő kell, hogy megmutassák összetettségüket.
Minden lépést a legnagyobb odafigyeléssel követünk. A bor élő organizmus, amely reagál döntéseinkre – és itt mutatkozik meg a borászat igazi művészete.
Szeptember a pohárban
Bár a fürttől a palackig vezető út még hónapokig tart, az új évjárat már most, a szőlőben megszületik. Minden leszedett fürt egy történet része, amely az Ön poharában folytatódik.
