Keď sa povie september, pre vinára to znamená jediné – čas zberu hrozna. Všetko, čo sme počas roka robili vo vinici, od jarného rezu, cez letnú starostlivosť o listy a strapce, až po sledovanie počasia, smerovalo k tomuto okamihu. A práve teraz, keď je hrozno plné chuti, vône a slnka, prichádza chvíľa pravdy.
Oberačka je tradícia, ktorá spája
Oberačka nie je len o práci. Je to udalosť, ktorá má v sebe kus tradície, spolupatričnosti aj radosti. Vo vinárstve Csernus sa pri nej stretávajú rodiny, priatelia a kolegovia, aby spoločne zbierali strapce a podieľali sa na niečom, čo bude neskôr prinášať radosť pri každom pohári vína.
Vzduch vo vinici je v tomto období jedinečný, sladká vôňa dozretých bobúľ sa mieša s rannou rosou a postupne prechádza do sviežich tónov muštu, ktorý sa začína rodiť hneď po prvom lisovaní.
Prečo ručný zber?
Aj keď moderné stroje dokážu oberačku zrýchliť, my sa pri väčšine odrôd stále spoliehame na ručný zber. Každý strapec prejde rukami zberača, ktorý vyberá len tie najzdravšie a najkrajšie bobule. Tento prístup nám umožňuje zachovať kvalitu, ktorú vo víne cítiť – od čistej vône až po jemnú harmóniu chuti.
Ručný zber je náročný. Dni začínajú skoro ráno, často za hmly či chladu, a končia sa, keď zapadá slnko. No práve táto námaha sa neskôr odmení, keď víno získava svoju iskru a charakter.
Čo sa deje po zbere?
Oberačka je len začiatok. Po príchode do pivnice sa hrozno triedi, lisuje a začína proces kvasenia. Každá odroda si vyžaduje inú starostlivosť. Niektoré vína nechávame prekvasiť pomaly, aby sa rozvinuli ich svieže ovocné tóny, iné potrebujú dlhší čas, aby ukázali svoju komplexnosť.
Každý krok sledujeme s maximálnou pozornosťou. Víno je živý organizmus, ktorý reaguje na naše rozhodnutia a práve tu sa ukazuje umenie vinára.
September v pohári
Hoci cesta od strapca po fľašu trvá ešte niekoľko mesiacov, už dnes sa vo vinici rodí budúci ročník našich vín. Každý strapec, ktorý nazbierame, je súčasťou príbehu, ktorý bude pokračovať vo vašich pohároch.
