Borászatunk és szőlőterületeink Ipolynyék déli lejtőin terülnek el

A Hisztamin a szőlő héjában termelődik, egy reakció hatására mikor a nap rásüt a fürtre és az UV sugárzás hatására a szőlő héjában beindul a védekező képesség, mely fehérjét és hisztamint termel. Mondhatni ahogy a szőlő érik úgy egyre több hisztamin halmozódik fel a héjában. Szüretben a szőlő feldolgozás során van lehetőség a hisztamin kinyerésének elkerülésére. Sajnos a legtöbb borász a lékinyerés maximalizálása érdekében enzimet használ, mely oldja a szőlő húsát és mindent ami a héjon belül található. Ezért az ilyen mustból készült borok hisztamin tartalomban magasak és a hisztaminra érzékenyeknek allergiás tüneteket okoz a fogyasztása. Ugyan csak a hosszan szőlő hélyon tartott borok, mint például a natúr vagy Narancs Borok (Orange Wines) is magas hisztamin tartalommal bírnak. Mi a gravitációs szőlő feldolgozás során nem használunk enzimet, és héjon is 1 maximum 3 órát hadjuk, majd préselünk. Itt hozunk egy hatalmas áldozatot, hisz enzim használat nélkül mi csupán 50%-55%-át nyerjük ki a szőlő mustjának, 1 tonna szőlőre vetítve ez 500-550 liter mustot jelent. Így a feldolgozás során elesünk 200-250 liter mustól, de viszton a szőlő legszebb natúr mustját kapjuk, mely mondhatni majd hogy nem hisztamin mentes. Minden borunkat laborban kivizsgáltatjuk hisztamin tartalomra, és már hosszú évek sorozatában mindegyik esetében mérhetetlen alacsony mennyiséget tartalmaznak. Ha Ön hisztamin érzékeny, ne féljen, fogyassza bátran a borainkat.