Naše vinohrady a vinárstvo sa rozprestiera v Obci Vinica

Histamín sa produkuje v šupke hrozna v dôsledku reakcie, keď slnko svieti na strapec a pod vplyvom UV žiarenia sa aktivujú obranné mechanizmy šupky hrozna, ktoré produkujú bielkoviny a histamín. Dá sa povedať, že ako hrozno dozrieva, v šupke sa hromadí stále viac histamínu. Počas zberu je možné vyhnúť sa extrakcii histamínu. Bohužiaľ, aby sa maximalizovala extrakcia šťavy, väčšina vinárov používa enzým, ktorý rozpúšťa dužinu hrozna a všetko vo vnútri šupky. Preto majú vína vyrobené z takéhoto muštu vysoký obsah histamínu a ich konzumácia spôsobuje alergické príznaky u osôb citlivých na histamín. Avšak aj vína, ktoré boli dlhodobo uchovávané na šupke hrozna, ako sú prírodné alebo oranžové vína, majú vysoký obsah histamínu. Pri gravitačnom spracovaní hrozna enzýmy nepoužívame a tiež ich nechávame na šupke 1 až 3 hodiny a potom ich lisujeme. Tu prinášame obrovskú obeť, pretože bez použitia enzýmov extrahujeme iba 50 % – 55 % hroznového muštu, čo znamená 500 – 550 litrov muštu na 1 tonu hrozna. Pri spracovaní teda stratíme 200 – 250 litrov muštu, ale stále získame najkrajší prírodný mušt hrozna, o ktorom sa dá povedať, že je bez histamínu. Všetky naše vína nechávame testovať v laboratóriu na obsah histamínu a už mnoho rokov ho vo všetkých obsahujú nemerateľne nízke množstvo. Ak ste citliví na histamín, nebojte sa, pokojne konzumujte naše vína.