Borászatunk és szőlőterületeink Ipolynyék déli lejtőin terülnek el
Kékfrankos SELECTION
2023
A Kékfrankos a Hont régió egyik meghatározó piros szőlőfajtája, kedveli a hűvös klímát, és tannin szegénysége engedi hogy a kevesebb napsütés által is minden évben szép gyümölcsös karakterre érjen. A mi stílusunkat a jó savakon alapuló cseresznyés és meggyes gyümölcsösség alapozza meg, melyet kiegészít egy fekete borsos karakter a régi klónoknak köszönhetően. A hordós érleléssel finoman bánunk, csak az utóíz enyhe vaníliás és füstös kiegészítésére használjuk, ami megkerekíti a korty végét és tovább növeli a tanninokkal összehangban a bársonyos hatást. Idővel a korty végében erdő avaros jegyek alakulnak ki a vulkanikus altalajnak köszönhetően, de mindig az érett és túlérett gyümölcsösség lesz uralkodó.
Kékfrankos SELECTION 2023
száraz
- Kiskereskedelmi ár ÁFÁ-val: 15,00 €
- Limitált kiadás: 4012 palack
- Altalaj: Vulkanikus
- Dűlők: Hugyika, Pacso, Őrhegy, Malom megett
- Szőlőterületek tengerszint feletti magassága: 250 m-től 350 m-ig
- Szőlőterületek kora: 40 év
- Tőke terhelés: 1,0 kg/tőke
- Szőlő szüreti must cukorfoka: 21 NM
- Erjesztés: Vadélesztő kultúra
- Bor stílusa: Oxidatív
- Hordók típusa: Barrique 225 L – 1. töltés
- Hordók márkája: Antinori barrels
- Érlelés hossza: 3 hónap
- Alkohol: 12,50 %
- Összes sav: 6,71 g/l
- Extrakt: 27,6 g/l
- Cukor: 2,1 g/l
- Űrtartalom: 0,75 L
A vörösbor erjesztése
A vörös bor erjesztésének titkát nagypapától örököltük, mindig a héján erjesztettük egy nagy kádban. Az erjedés következtében széndioxid képződik, mely kitolja a szőlő roppantott bogyóit az erjedő bor felszínére. Ahhoz hogy a megfelelő színmélységet, gyümölcsösséget és íz komplexitást elérjük, a héjakat naponta többször vissza kell nyomnunk az erjedő borba. Ezzel meggátoljuk hogy esetleg penészedjen vagy ecetesedjen. Ez álltalában 16-18 napig tart, és mikor már látjuk hogy a szőlő héja már nem tör fel a felszínre, akkor a bor kész és kierjedt. Ezt ma már modern vörösbor erjesztő edényben végezzük, mely a beállítások szerint éjszaka is vissza nyomja a héjat az erjedő borba, illetve szabályozza az erjedés hőmérsékletét. A hordós érlelésre szánt vörösbor egyik alap titka, hogy almasav bontást végezzünk. Egy speciális baktérium kultúra hozzáadásával elindul a malolaktikus erjedés, és az éles alma savakat a baktériumok tejsavvá változtatják. Ennek köszönhetően egy lekerekedett bort kapunk, mely minden bizonnyal egy finom hordós érlelésre áhítozik.
Junibor – Fiatal borászok egyesülete
Azzal a céllal alakult, hogy egy olyan közösséget hozzunk létre, amely a jövő borászgenerációjának szakmai fejlődését biztosítja. A legfontosabb számunkra, hogy egymást segítsük és ezáltal egyre jobb és a fogyasztók által szerethető borokat készítsünk. A saját tanulásunk és tovább fejlődésünk mellett nem titkoltan azt is szeretnénk, hogyha a saját generációnkat meg tudnánk szólítani a kulturált borfogyasztás és borkultúra ügyében, így nagy hangsúlyt fordítunk az ifjú borivókkal való kapcsolattartásra.
HONT – Regionális termék
A történelmi Hont vármegye területén gazdálkodunk, mely védjegy biztosítja a termék csak a Hont vármegyében termett szőlőből készül. Mi ezt a szabályzást tovább szigorítottuk magunkkal szemben, miszerint csak Ipolynyékről szüretelt szőlővel dolgozunk. Ezzel garantálva, hogy Ön a legjobbat kapja Hont vármegye kincséből, Ipolynyékről.
