Borászatunk és szőlőterületeink Ipolynyék déli lejtőin terülnek el

Az Őr hegy altalaját két meghatározó tényező alkotja. Az egyik a Pannon tenger üledéke, melyben 200-280 millió éves fosszíliák (kagylók) találhatóak, illetve az ez alatt lévő vulkanikus altalaj, melyben megkövesedett láva rétegek vannak. A tengeri üledék mészben gazdag altalaj, a talajtani vizsgálatok alapján 10 szer több a mész tartalom van az Őr hegyen mint más szlovákiai borrégiókban. Ez kimondottan jó savakat biztosít, és Burgundiához hasonlóan, ahol 10% felett van a mészkő tartalom, kimondottan alkalmas Pinot Noir és Kékfrankos termesztésre. A szőlő tulajdonsága, hogy 18 méteres mélységig megnő a gyökér rendszere, és így minden talajszintből meríti a számára nélkülözhetetlen vízben oldott szerves és szervetlen tápanyagokat a tökéletes fejlődéshez. A megkövesedett láva rétegek roppant porózusak, mely kitűnően vezeti a karc vizet, illetve bele oldja a maga vulkanikus minerális részecskéit. Ezekbe a rétegekbe növesztett hajszál gyökerek biztosítják a szőlőnek a túlélés lehetőségét a komoly augusztusi aszály közepette, mivel mindig van elegendő minerális anyagokban gazdag vízforrás. A levélben a fotoszintézis segítségével cukrot termel a szőlő, a karcvizek segítségével átszállítja a cukrot a levélből a bogyókba, ahol elraktározza, de szépen ott gyűlnek az altalajból a minerális anyagok is. Ezért nem mindegy hová van a szőlő kiültetve, és ez adja meg, hogy még becsesebb a bor, ha érezzük a terroir sós minerális jegyeit is. Ez csupán csak akkor jelenik meg a borban, ha nagyon tudatosan 1 kg alatt tartjuk a tőke terhelést, csupán 4-6 fürt szőlőt engedünk beérni a lombozaton található levél mennyiség függvényében.