Naše vinohrady a vinárstvo sa rozprestiera v obci Vinica

Podložie Hôr Stráž tvoria dva hlavné geologické prvky. Prvým je sediment Pannónskeho mora, v ktorom sa nachádzajú fosílie (mušle) staré 200–280 miliónov rokov, a druhým je pod ním ležiace vulkanické podložie so vrstvami skamenenej lávy. Morské sedimenty vytvárajú vápenaté pôdy. Podľa pôdoznalostných výskumov obsahuje pôda na vrchu Stráž až desaťkrát viac vápnika než pôdy v iných vinohradníckych regiónoch Slovenska. Tento faktor zabezpečuje výnimočnú kyselinku vo víne a, podobne ako v Burgundsku, kde vápenec dosahuje viac než 10 %, je ideálny pre odrody ako pinot noir či frankovka modrá. Vinič má schopnosť vytvárať koreňový systém do hĺbky až 18 metrov, čím čerpá všetky potrebné živiny a minerály zo všetkých vrstiev pôdy. Skamenené lávové vrstvy sú mimoriadne porézne, výborne odvádzajú podzemnú vodu a zároveň ju obohacujú o vulkanické minerálne častice. Do týchto vrstiev prenikajú jemné korienky, ktoré viniču umožňujú prežiť aj silné augustové suchá – vždy má prístup k vode bohatej na minerály.Vďaka fotosyntéze vo svojich listoch vinič vytvára cukor, ktorý pomocou kapilárneho systému presúva do bobúľ, kde sa ukladá. Spolu s ním sa v bobuliach koncentrujú aj minerály z pôdy. Preto je veľmi dôležité, kde je vinič vysadený, a len tak možno vytvoriť víno, v ktorom sa odráža terroir s typickými slanými minerálnymi tónmi. Tento charakter sa však prejaví iba vtedy, ak vedome udržiavame nízku záťaž na koreň – menej ako 1 kg na jeden koreň, čo znamená 4–6 strapcov hrozna, v závislosti od množstva listov na kmeni.