Borászatunk és szőlőterületeink Ipolynyék déli lejtőin terülnek el

Megannyi helyen jártunk a világban, és tanultunk a nálunk fejlettebb és előbbre járó borvidékektől. Mindenütt az tapasztaltuk, hogy azok a borászatok készítik a leg finomabb és harmonikusabb borokat, melyek gravitációval dolgozzák fel a szőlőt. Ezen tudás árnyékában mi is megalkottuk a saját gravitációs szőlőfeldolgozónkat. Első körben a ládában beérkezett szőlőt a rázó-válogató asztalra öntjük, ahol a rázkódástól a bogarak kiesnek a fürtökből, majd 4 hölgy átválogatja a szőlőt. Csak a leg egészségesebb fürtöket engedjük fel az emeletre a feldolgozásra. A fürtök a zúzó bogyózóba pottyannak, ahol egészben leveszük a bogyót a fürtről, majd egy gondos mechanikus válogató módszerrel csak a teljes érésben lévő közepes és nagy bogyókat roppantjuk meg, a kicsi éretlen rossz savakat tartalmazó bogyók átesnek egészben a gumihengerek között. A roppantott bogyók, a kis éretlen bogyók és a must a gravitáció segítségével egy tölcséren keresztül átkerül egy emelettel lejjebb lévő présbe. Ezzel kizárjuk az oliva pumpa használatát, mely megsértheti a héj szerkezetét vagy a magvakat, és kellemetlen kesernyés ízek kialakulásához vezethet. A présben enzimhasználat nélkül egy rövid vagy hosszabb héjon áztatás után elindul a préselés. Nagyon finoman préselünk, csupán 1 bár nyomásig, ügyelve, hogy a kis éretlen bogyókat ne roppantsuk meg, így a lékinyerés csupán 50%-55% között mozog. Ennek köszönhetően minden borunk hisztamin mentes és tiszta gyümölcsös ízvilágú.