Naše vinohrady a vinárstvo sa rozprestiera v obci Vinica

Schillerova receptúra nie je presne definovaná, no isté je, že by mala smerovať k ľahkému, ovocnému červenému vínu. Cestou po svete sme ochutnali viacero štýlov. Niekto oberal menej zrelé hrozno na rosé, časť šťavy odobral a zvyšok nechal na šupkách na schiller – tieto vína boli výrazne tanínové. Iní zbierali zrelé hrozno určené na červené víno, mušt z neho odobrali pre schiller a zvyšok nechali na klasické červené víno – tieto vína boli však ťažšie, s vyšším obsahom alkoholu a tónmi prezretého ovocia. Každý štýl má svoje výhody aj nevýhody. Kľúč k nášmu štýlu sme našli vo výbere správneho času zberu – schiller zbierame o niečo neskôr ako základ na rosé. Odrody spracúvame spoločne: dáme ich do lisu a ochladíme na 5 °C, čím zabránime kvaseniu.Počas studenej macerácie – alebo ako hovoríme my vinári, kiro macerácie – sa zo šupiek extrahujú chute, vône a farba. Vďaka tomu, že mušt ešte nekvasí, tanín sa zo šupiek neuvoľňuje. Má to však jeden háčik – tanín stabilizuje farbu červeného vína, takže ak robíte schiller bez trieslovín, až 70 % farbiva sa usadí na dne nádoby. Najprv nás to zamrzelo – schiller bol svetlejšej farby. Ale dnes si myslím, že ho nepijeme kvôli farbe, ale pre jeho osviežujúci ovocný zážitok.