Naše vinohrady a vinárstvo sa rozprestiera v obci Vinica

Boli sme na mnohých miestach vo svete a učili sme sa vo vinárskych oblastiach, ktoré sú rozvinutejšie a vyspelejšie ako my. Všade sme zistili, že tie najchutnejšie a najharmonickejšie vína vyrábajú vinárstva, ktoré spracovávajú hrozno pomocou gravitácie. Na základe tohto poznania sme vytvorili vlastný systém gravitačného spracovania hrozna. V prvom kroku sa hrozno, ktoré dorazí v debničkách do výrobne, vysype na vibračný triediaci stôl, kde trasením vypadávajú chrobáčiky zo strapcov, a následne ho triedia štyri dámy. Na spracovanie sú povolené iba tie najzdravšie strapce. Tie putujú do mlynu a odstrapkovača, kde sa bobule zo strapca oddelia. Potom sa šetrným mechanickým triedením rozdrvia len stredné a veľké bobule, ktoré sú úplne zrelé. Malé nezrelé bobule so zlými kyselinami prepadnú celé cez gumené valce. Rozdrvené bobule, malé nezrelé bobule a mušt sa gravitačne presúvajú cez lievik do lisu o poschodie nižšie. Týmto spôsobom sa vylučuje použitie olivovej pumpy, ktorá môže poškodiť štruktúru šupiek alebo semien a viesť k vzniku nepríjemných horkastých chutí. V lise, bez použitia enzýmov, sa po krátkej alebo dlhšej macerácii na šupkách spustí lisovanie. Lisujeme veľmi jemne, do tlaku len 1 bar, pričom dbáme na to, aby sme nerozdrvili malé nezrelé bobule. Extrakcia šťavy tak dosahuje len 50–55 %. Vďaka tomu sú všetky naše vína bez histamínu a majú čistú ovocnú chuť.